文 | 红餐智库

连年来，主打“一东谈主一锅”模式的小暖锅再次翻红，外交平台上小暖锅的热度居高不下。在天下各地，小暖锅门店不断泄露，就连海底捞、杨国福麻辣烫等餐饮巨头也接连下场，作念起了小暖锅交易。

那么，小暖锅为什么会再次成为当下的新风口？小暖锅赛谈有哪些发展动向？又有哪些发展趋势？为了探寻这些问题，红餐产业盘考院推出了《小暖锅品类发展呈报2025》。以下为呈报的部安分容展示。

01 小暖锅热度执续飞腾，2025年市集限制将达到400亿元

近两年，小暖锅的热度不断升温。在巨量算数平台上，“小暖锅”要道词搜索指数从2024岁首的不到50万提高至2025年11月的150万足下。

同期，在各个外交平台上，“小暖锅”联系话题也得到了较高的热度。适度2025年11月，平台上“小暖锅”话题的视频播放量超24.7亿次；小红书平台“小暖锅”话题的浏览量累计超3.6亿次，快手平台“小暖锅”话题的视频播放量超9.5亿次。

据红餐，2025年暖锅市集限制展望将达到6,500亿元，小暖锅动作暖锅品类中的紧要细分范围，展望2025年市集限制将达到400亿元，同比增速为14%。

从天下小暖锅的门店数来看，约占天下暖锅总门店数的10%。红餐大数据炫耀，适度2025年11月，天下小暖锅门店数约为4.8万家。

在小暖锅联系企业数目方面，企查查数据炫耀，2025年1—11月小暖锅联系企业存量超2.4万家，同比增长2.6%。

小暖锅赛谈热度居高不下、市集限制与门店数执续增长的背后，主要成绩于以下三个身分的助推。

其一，糜掷者追求性价比的趋势是鼓吹小暖锅快速发展的紧要身分。在2025年，天下餐饮大盘的东谈主均糜掷经验了波动式着落，从2025年1月的34.4元着落至2025年10月的33.2元。

在全体糜掷趋于感性的配景下，性价比已成为糜掷者领受餐饮品牌的影响身分。而主打高性价比的小暖锅碰巧契合糜掷者的需求，鼓吹赛谈执续扩容。

其二，暖锅赛谈竞争执续加重，暖锅品牌的廉价内卷亦然促进小暖锅赛谈快速发展的身分之一。据红餐大数据，2024年天下暖锅市集限制达6,175亿元，同比增长5.6%。展望2025年暖锅市集限制达到6,500亿元。值得珍惜的是，2024年以来，暖锅赛谈东谈主均糜掷金额执续下行，从2024年的65.3元着落至2025年10月的58.5元。

为在强烈的暖锅竞争中解围，稠密品牌将布局小暖锅赛谈动作互异化政策的要道，从而鼓吹了小暖锅的加速发展。

其三，暖锅供应链的执续完善为小暖锅赛谈的快速发展提供了要道因循。这些年来，暖锅赛谈的快速发展鼓吹了暖锅供应链的进一步完善。

从竞争花样来看，当今小暖锅赛谈出身了一批颇具实力的品牌。举例，主打高性价比的围辣小暖锅，适度2025年11月，其门店数突破了1,000家，掩饰天下100多个城市，不才千里市集证明尤其相当。创始了“一东谈主一锅”模式的呷哺呷哺，在天下共有超700家门店。

龍歌自助小暖锅的门店数约有400家，仟味一鼎自助小暖锅、农小锅等品牌也均开出了超200家门店。而一围肥牛小暖锅、老马扎商人小暖锅等则是连年来的新兴小暖锅品牌，凭借互异化定位和性情产物受到糜掷者风趣，展现出强劲的扩展才调。

此外，小暖锅赛谈也诱惑了大暖锅赛谈以偏激他餐饮赛谈头部品牌的温存。这些品牌纷繁推出小暖锅子品牌、小暖锅门店或小暖锅产物线，布局小暖锅赛谈。

举例，大暖锅赛谈中，海底捞推出了“小锅+小份菜”产物，还孵化了沸派·甄鲜小暖锅子品牌和收购了抬高高自助小暖锅品牌；录取正餐赛谈中，新荣记在2025年重启小暖锅业务；麻辣烫赛谈中，杨国福麻辣烫开设了首家自助旋转小暖锅门店。

从东谈主均糜掷来看，在往时，小暖锅赛谈永久以40元以下及40～60元区间为主要价钱带，连年来，跟着糜掷者需求的多元化以及市集竞争的尖锐化，小暖锅价钱带冉冉拓宽，并造成了较为明晰的价钱带。

红餐大数据炫耀，位于20元<东谈主均糜掷≤40元区间的门店数占比为31.2%，如围辣小暖锅、农小锅等品牌的东谈主均糜掷均位于此区间，通过自助模式或廉价套餐得志糜掷者追求性价比的需求。

在40元<东谈主均糜掷≤60元区间的门店数占比为28.5%，此东谈主均区间的代表品牌包括一围肥牛肉小暖锅、抬高高自助小暖锅等，这些小暖锅品牌主要通过增加性情产物提高客单价。

值得珍惜的是，东谈主均糜掷在60元以上的门店数占比为34.5%，位于此东谈主均区间的有米粥料·海鲜粥底暖锅、粤陈记煲仔粥等品牌，它们通过高品性食材、性情锅底或专有体验探索更高的价钱带。

02 小暖锅赛谈正朝细分化、品性化等标的发展

跟着小暖锅赛谈竞争日趋强烈，小暖锅品牌也在积极探索新的增长旅途，鼓吹总共这个词赛谈朝细分化、品性化、快餐化、轻外交等标的加速发展。

1.细分化：赛谈进一步细分，小暖锅造成了较为丰富的类型

经过了多年的发展，小暖锅造成了较为丰富的类型，从指标模式来看，主要有旋转小暖锅、下饭小暖锅、商人小暖锅等。

如仟味一鼎自助小暖锅、农小锅、龍歌自助小暖锅、串士多反转小暖锅、盛香亭转转热卤、一围肥牛小暖锅等品牌均是旋转小暖锅的代表品牌，菜品有大盘、小盘、串串等体式，放在旋转吧台上由顾主自取，按菜品数目和单价收费，概况按位收费。

李坑坑下饭小暖锅、呆窝瓜下饭小暖锅、渝喜旺下饭小暖锅等品牌则是主打下饭小暖锅，将小暖锅与米饭结合，推出固定套餐，符合独私用餐或动作职责餐。

老马扎商人小暖锅、宋发发商人小暖锅等品牌则所以有料暖锅为中枢，搭配性情小吃等产物，主打商人风小暖锅。

2.品性化：小暖锅食材不断升级，“高价值、优质、清新、健康”是中枢标的

过往，小暖锅品类因永久堕入廉价竞争，在糜掷者分解中留住了“低质”“廉价”的刻板印象。跟着糜掷者开动追求更健康、高品性、体验好的餐饮体验，为冲破原有的刻板印象、契合糜掷者的新需求，一批小暖锅品牌正从食材、锅底、环境和就业等全场合进行品性化升级探索，鼓吹小暖锅往品性化标的迈进。

在食材层面，高价值、高品性以及清新健康的食材是小暖锅品牌升级的主要标的。一方面，小暖锅品牌引入更高价值、更优质的食材，提高产物的价值感，如阿根廷雪花肥牛、阿根廷牛板腱、草原小肥羊、鲜嫩罗氏虾、鱿鱼、生蚝、鲍鱼等。

另一方面，为契合糜掷者对清新与健康的追求，品牌也随便推出更多山野食材与地域性情食材，举例鲜切牛肉、原切肥牛、鲜切鸡肉、野生菌菇、野菜等，通过强化“现切”“鲜嫩”“原产地”等标签，从头打造小暖锅的品性形象。

在锅底层面，早期小暖锅的锅底以麻辣、番茄等经典口味为主，味型相对较少。连年来，跟着小暖锅赛谈竞争愈发强烈，小暖锅品牌为打造互异化，从功能、风范、工艺、种类等方面升级和翻新，推出了更具有价值感、品性感的产物。

在功能方面，部分品牌推出了宫廷药膳汤底、五指毛桃鸡汤、祁连山野黄菇菌汤等滋养养生锅底，得志糜掷者的“食补”需求。

在风范方面，地域性情是主要的升级标的，跟着地域性情风范热度执续攀升，大部分小暖锅品牌也紧跟趋势上新了酸汤、糟粕醋等暖锅汤底。

在工艺方面，一些品牌推出了现熬老母鸡汤底、非遗酸萝卜锅、手工丸子锅、现熬豆乳粥底等锅底，这些锅底均采纳了“非遗”“手工”“现熬”等工艺，增强锅底的价值感。

在锅底种类方面，据红餐产业盘考院统计，在40个小暖锅样本品牌推出的锅底中，涵盖了麻辣、番茄、酸汤、菌汤、海鲜、药膳、别国风范等锅底。

在竞争日益尖锐化的小暖锅赛谈，健康化、地域化、多元化的锅底成为小暖锅品牌互异化解围的要道标的。然则，小暖锅在推出这些锅底的时辰濒临着研发难度大、耗时久、资本高、出品不踏实、难以限制化坐蓐等多重逶迤。

举例，贵州红酸汤的传统发酵工艺较为复杂，门店自行研发的话容易发酵失败，且难以限制化出品；云南菌汤锅底则濒临云南菌菇不易保存、输送资本较高、风范复原度低、难以限制化坐蓐等痛点；而清汤、番茄汤底看似简便，实则对汤底的条目极高，需要用多种原料熬制才能呈现出鲜好意思口感。

与此同期，一些上游供应链企业也洞悉到了小暖锅品牌的难点，积极跟进轨范化锅底的研发。以深耕录取高汤范围的仟味高汤为例，其为了匡助小暖锅品牌科罚汤底上新的痛点，推出了“仟味高汤现熬高汤锅底科罚决策”，涵盖鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、金汤、酸汤、菌汤、番茄汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、海鲜汤、鱼汤及卤水等高品性汤底。

同期，仟味高汤还将暖锅锅底的制作经过拆解成轨范化SOP，分为汤底、调料、辅料等才略，小暖锅门店只需按比例调制就不错快速出餐。仟味高汤的一站式汤底科罚决策不仅不错匡助小暖锅品牌加速锅底的上新，还不错助力小暖锅品牌降本增效。

跟着小暖锅品牌加速品性化升级进度，越来越多的小暖锅品牌开动与上游的专科供应链企业调解，从根柢上提高产物的竞争力，结束锅底品性的升级。

举例，小暖锅赛谈的一些代表品牌如龍歌自助小暖锅、围辣小暖锅、M17海鲜集市暖锅等，通过与仟味高汤调解推出了更多高品性、互异化的锅底。比如，龍歌自助小暖锅在2025年11月勾通仟味高汤，在部分门店推出了姬松茸菌汤锅、港式花胶鸡金汤锅等锅底，并受到了糜掷者的一致好评，上新不到一个月便销售了上万份。

据了解，仟味高汤在天下领有2大坐蓐基地、22个研创体验中心、30条柔性定制坐蓐线和50余东谈主的专科研发团队，在天下不同地区、不同赛谈积贮了超20,000种爆款科罚决策。针对小暖锅场景，仟味高汤提供从锅底到性情创意菜品的全链路定制科罚决策，包括区域性情暖锅锅底、应季锅底等在内的畅销锅底，助力小暖锅品牌结束锅底的快速翻新。

在门店作风层面，早期小暖锅门店多以红白经典配色为主，作风较为单一。连年来，小暖锅品牌的门店作风更约束场景化策画，打造更考究、干净的用餐环境，以契合年青东谈主的审好意思需求。

此外，跟着糜掷者对用餐体验的条目越来越高，还有部分小暖锅品牌也在不断提高就业质料，以提高糜掷者的欣喜度。举例，抬高高自助小暖锅，连接了海底捞的一些性情就业，提供收纳衣篮、皮绳、一次性围裙等，就业员还会帮手打料、端菜等。

3.快餐化：小暖锅品牌在多方面探索快餐化，一东谈主食套餐是重心发展标的

一直以来，快餐化是小暖锅中枢特征之一。连年来，小暖锅品牌主要通过推出一东谈主食套餐和职责餐、拓展外卖渠谈、探索多时段指标模式等形势，进一步探索快餐化。

4.轻外交：一东谈主食和轻外交并行发展，部分品牌从桌型、套餐、体验等方面得志外交需求

跟着糜掷者对外交体验和千里浸式体验的需求增加，也有部分品牌在“一东谈主食”的基础上探索轻外交。

一方面，一些小暖锅品牌在保留单东谈主桌、双东谈主桌的同期，还针对一又友小聚、情侣聚集、共事聚餐等轻外交场景，栽种了3～6东谈主的大桌以及推出了多东谈主套餐，天真适配不同场景需求。另外一方面，小暖锅品牌还通过打造不同作风的主题门店、栽种互动行为等形势，增强糜掷者的参与感和互动感，从而打造有外交感的用餐体验。

结语

畴昔，跟着“一东谈主食”经济的兴起和糜掷者对高性价比餐饮的风趣，小暖锅赛谈将执续扩容。

然则，在快速发展的经过中，小暖锅赛谈也濒临着同质化竞争、出品良莠不都等问题，适度了小暖锅赛谈的进一步发展。针对这些痛点，红餐产业盘考院提倡，小暖锅从业者不错从互异化、品性化等方面破局，鼓吹小暖锅赛谈向愈增加元化的标的发展，为行业确立典范。

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